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瀏覽次數(shù)：4157 日期：2021-05-09
一,、冷鏈物流的概念
1、冷鏈的起源
冷鏈起源于19世紀(jì)上半葉冷凍劑的發(fā)明,，到了電冰箱的出現(xiàn),，各種保鮮和冷凍食品開始進(jìn)入市場和消費(fèi)者家庭。到20世紀(jì)30年代,，歐洲和美國的食品冷鏈體系已經(jīng)初步建成,，40年代歐洲的冷鏈在二戰(zhàn)中被摧毀，但戰(zhàn)后又很快重建,，現(xiàn)在歐美發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成了完整的食品冷鏈體系,。
2、食品冷鏈的概念
食品冷鏈（Clod Chain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后,，在產(chǎn)品加工,、貯藏、運(yùn)輸,、分銷,、零售，直到轉(zhuǎn)入到消費(fèi)者手中,，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下,，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗,，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng),。
3、冷鏈適用的食品范圍
初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜,、水果,、禽肉、水產(chǎn)等包裝熟食,；冰淇淋和奶制品,；快餐原料
特殊商品：藥品
二、冷鏈物流的構(gòu)成
食品冷鏈由冷凍加工,，冷凍貯藏,，冷藏運(yùn)輸及配送，冷凍銷售四個方面構(gòu)成,。
1冷凍加工
包括肉禽類,，魚類和蛋類的冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程,，也包括果蔬的預(yù)冷,，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等,，在這個環(huán)節(jié)上，主要涉及的冷鏈裝備是冷卻凍結(jié)裝置和速凍裝置,。
2冷凍貯藏
包括食品的冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏,，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏，他是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境,。此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間,、冷藏柜、凍柜及家用冰箱等,。
3冷藏運(yùn)輸
包括食品的中,、長途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài),，它主要涉及鐵路冷藏車,、冷藏汽車、冷藏船,、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具,。在冷藏運(yùn)輸過程中溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好的性能,，在保持規(guī)定低溫的同時,，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要,。
4冷凍銷售
包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售,，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成,。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展,，各種連鎖超市正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕N售渠道，在這些零售終端中,，大量使用了冷藏/冷凍陳列柜和儲藏庫,。他們成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。
三,、冷鏈物流的特點(diǎn)
1冷鏈物流要求高
主要表現(xiàn)為需要采用特定的低溫運(yùn)輸設(shè)備或保鮮設(shè)備等組織冷鏈物流,、對運(yùn)輸效率和流通保險(xiǎn)條件提出了更高要求、易腐食品的特性決定冷鏈的各個環(huán)節(jié)必須具有連貫性
2冷鏈物流效率低,，成本高
有數(shù)據(jù)表明,，僅僅由于冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過程中的損耗，使得整個物流費(fèi)用占到易腐食品成本的70%,。這是因?yàn)槟壳拔覈滏準(zhǔn)称飞a(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較小,、較分散，而農(nóng)貿(mào)市場,、超市,、專賣店,、餐飲企業(yè)、大型企事業(yè)單位等需求也有同樣的特點(diǎn),。這使冷鏈?zhǔn)称返牧魍ㄟ^程增加了環(huán)節(jié),，多環(huán)節(jié)的流通鏈條，不僅降低了流通效率,，造成了部分損失,，而且進(jìn)一步增加了流通成本
3冷鏈物流信息傳遞效率低
目前的冷鏈信息系統(tǒng)功能還不完善，不能及時對市場需求進(jìn)行有效預(yù)測,，不能發(fā)揮有效的信息導(dǎo)向作用,，導(dǎo)致信息延滯，從而造成冷鏈?zhǔn)称妨飨虻拿つ啃浴?/p>
四,、冷鏈物流的關(guān)鍵技術(shù)要素
冷鏈物流的關(guān)鍵技術(shù)支撐要素包括
1冷藏車,、保溫車
2冷庫
3現(xiàn)代信息技術(shù)
他們共同對冷鏈物流的良好運(yùn)作起到支撐作用。